España prohíbe las aceiteras rellenables en bares y cafeterías

La nueva norma entra en vigor el 1 de enero de 2014. No obstante, el Gobierno establece un periodo transitorio que se prorrogará hasta el 28 de febrero para que se gasten las existencias disponibles. Sin embargo, a partir del 1 de marzo, todos los aceites han de servirse en aceitera con su etiqueta e irrellenable.

De esta manera, el sector hostelero y de restauración tendrá que apostar por envases mucho más pequeños, en vez de por las garrafas de 5 litros, que son el formato más habitual. Por ello, se abren nuevas perspectivas para las empresas que apuestan por el envasado.

Esta ley se recoge en el Plan de Acción sobre el Sector del Aceite de Oliva en la Unión Europea, que establece una serie de medidas encaminadas a mejorar la competitividad del sector oleícola, entre las que se encuentra estimular a los países para que exijan envases que no permitan que se rellenen. El Ministerio de Agricultura resalta que se trata de un paso más para avanzar en la garantía de la calidad y autenticidad de los aceites hacia el consumidor. El departamento de Miguel Arias Cañete también añade que mejorará la imagen del producto, de las denominaciones de origen y de las empresas que envasan el género. Asimismo, recalca que los españoles contarán con más información sobre el alimento que se llevan a la boca.

HAMBURGUESA DE LABORATORIO

La tecnología de las células madre se concibió con fines médicos –la generación de tejidos para trasplantes y ensayos farmacológicos—, y ese sigue siendo su gran objetivo 15 años después de su descubrimiento. Pero toda nueva técnica engendra derivadas inesperadas, y hoy se ha presentado al mundo una de las más singulares: una hamburguesa cultivada enteramente en el laboratorio. Para ver el video de la presentación, pinche

http://www.bbc.co.uk/mundo/video_fotos/2013/08/130805_video_laboratorio_hamburguesa_lp.shtml

Promoción razas autoctonas

29 de Junio de 2013	IDEAL	PROVINCIAL
El Consejo de Ministros ha aprobado este viernes, a propuesta del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, un Real Decreto por el que se regula el uso del logotipo “Raza Autóctona” en los productos de origen animal, que permitirá reconocer los productos procedentes de estas razas de ganado en el etiquetado de los mismos. De esta forma, el Ministerio cederá el uso del logotipo a las asociaciones de criadores de animales de razas autóctonas oficialmente reconocidas que lo soliciten. Estas asociaciones de criadores deberán elaborar un pliego de condiciones para el uso de este logotipo, y presentarlo ante la autoridad competente, para su aprobación. Las asociaciones de criadores deberán igualmente verificar que los animales que van a proporcionar estos productos son de razas autóctonas y realizar una supervisión del proceso, mientras que los operadores deberán establecer los registros del sistema de trazabilidad para garantizar que los productos y los animales sean de raza autóctona. Aquellos productos incluidos en una Denominación de Origen Protegida, Indicación Geográfica Protegida, en sistemas de ganadería ecológica o integrada, pliegos de etiquetado facultativo de carne de vacuno, pliegos de etiquetado de carne de cordero y cabrito o marcas de calidad y garantía podrán emplear el logotipo, simultáneamente con el de las figuras de calidad citadas. Mientras que en el caso de los productos procedentes de animales porcinos de la raza ibérica, animales ibéricos puros de la norma de calidad, la utilización de este logotipo implica el cumplimiento de la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos. El Ministerio señala que el uso del logotipo "tiene carácter voluntario" y afecta a todo tipo de productos, frescos o transformados provenientes animales de razas autóctonas: carne, leche, huevos, derivados o incluso productos no alimenticios como lana. Existe un logotipo genérico para todas las especies y productos diseñado para su promoción, y logotipos específicos para cada especie con fines a su comercialización que irán acompañados del nombre de la raza correspondiente al pie del mismo.

Un material que libera agentes antibacterianos para conservar alimentos

La empresa malagueña nanotecnológica Yflow ubicada en el Parque Tecnológico de Andalucía (PTA) ha diseñado un tejido antimicrobiano que, incorporado a los envases, alarga la vida de los alimentos. Este tejido 'inteligente' desprende agentes antimicrobianos encapsulados procedentes de plantas medicinales que se liberan cuando el alimento comienza a generar ciertos compuestos.

La novedad es que los investigadores de la firma han aplicado en los detectores de bacterias su propia técnica: microchorros que conforman cápsulas al aplicarles un campo eléctrico. Este método patentado por Yflow consigue generar chorros coaxiales --un líquido fluye por el interior del otro-- del tamaño de micras que, al romperse, conforman cápsulas.

De esta forma sirven de recipiente y se puede introducir en ellas otro material. "Creamos chorros con un diámetro más pequeño que un cabello que se rompe en diminutas gotas. Otras veces, al igual que ocurre al sacar el pincel de un esmalte de uñas, con ciertos materiales los chorros no se rompen, formando hilos microscópicos", ha explicado el responsable de I+D de la empresa, Ignacio G Loscertales.

Al sintetizar materiales en forma de fibras, como podría hacerse rodando un bloque de plastilina entre las manos hasta que se forma un filamento delgado muy largo, éstos presentan mucha superficie a pesar de tener poca masa. Cuando, además, estas fibras poseen diámetros nanométricos, las propiedades de estas nanofibras comienza a diferir respecto de los materiales originales.

Sin embargo, y sin necesidad de llegar a tamaños tan pequeños, la tecnología de Yflow permite también generar, de manera sencilla, fibras con diámetros en torno a la micra que se constituyen en vehículos ideales para realizar liberación controlada de agentes activos, según han explicado desde la empresa en un comunicado.

En este caso, los expertos han diseñado microfibras que reaccionan cuando detectan ciertos compuestos perjudiciales en un envase alimentario y, como respuesta, liberan agentes antimicrobianos procedentes de plantas medicinales, como el romero, previamente incorporados en las microfibras.

La OMS advierte del contagio del nuevo coronavirus

Más de un año después de que se detectaran los primeros casos, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha dado un paso adelante y ha advertido, por primera vez, del riesgo que supone la transmisión entre personas del nuevo coronavirus originario de la Península Arábiga, que ha afectado a 34 personas y causado la muerte a 18. “La mayor preocupación es el hecho de que se hayan visto diferentes agrupaciones de casos en distintos países, lo que aumenta la evidencia de que cuando hay un estrecho contacto entre personas el coronavirus puede contagiarse”, ha dicho.

Desde hace un año ha habido al menos cuatro casos de contagio probado del nuevo microorganismo: dos a familiares de enfermos en Londres, 15 en un centro sanitario en Arabia Saudí y uno —el último— en París, donde un hombre que había estado ingresado con un afectado resultó también enfermo.

La OMS está en una situación complicada. Tiene que hacer equilibrios entre advertir y causar una alarma. Para empezar, otro coronavirus —un primo del actual, pero diferente— fue el que causó el brote de SARS (el síndrome respiratorio agudo grave) hace 10 años, que acabó con más de 800 muertos. Es un antecedente a tener en cuenta.

Y, por otro lado, la interpretación de los datos es confusa. La mortalidad, un 53% es altísima, pero nadie, empezando por la OMS, duda de que haya habido más afectados, aunque, como en otras infecciones por coronavirus, lo normal es que la mayoría solo haya tenido algo parecido a un catarro y poco más, por lo que el número real de afectados seguro que ha sido mucho mayor.

“Es una situación rara”, dice el experto en coronavirus Luis Enjuanes, del Centro Nacional de Biotecnología (CNB) del CSIC. La primera incógnita es el origen del microorganismo. No es normal que este tipo de patógenos empiecen a propagarse desde un territorio tan poco poblado como Arabia. Su epicentro natural es el sureste asiático, superpoblado y lleno de aves y cerdos, los dos animales que suelen ser la fuente de estos microorganismos. “No sabemos de dónde viene. El Centro de Control de Enfermedades de EE UU y el NIH [el equivalente al Ministerio de Sanidad] están estudiando a camellos y ovejas porque ahí, como son musulmanes, no hay cerdos”, dice Enjuanes. Tampoco el patrón de la transmisión es claro. “En Francia hubo más de 100 personas en contacto con el afectado antes de que se supiera lo que le pasaba, pero solo cinco enfermaron por diversas causas y, de ellos, solo uno ha dado positivo al coronavirus. Tiene una mortalidad muy alta para una transmisibilidad muy baja”, explica Enjuanes.

Además, el ritmo de aparición de los casos no es el normal. “Ahora parece que se está acelerando, cuando lleva más de un año circulando”, afirma el experto. “Todos estábamos pendientes de la gran peregrinación a La Meca del año pasado, cuando se juntaron 14 millones de personas, y en cambio no pasó nada”, añade Enjuanes.

Lo que el científico español tiene claro es que los casos van a aumentar. También en este caso ha habido algunos problemas de comunicación. Un médico egipcio fue el que mandó las muestras a Holanda, a espaldas de las autoridades árabes. Ahora la situación se ha normalizado, y al haber mayor circulación de sueros, aumentarán los diagnósticos, vaticina Enjuanes. Así que él tampoco quiere alarmar, pero, por si acaso, ya tiene todo preparado por si hay que fabricar la vacuna.

¿Es bueno comer insectos?

La cría de insecto para su consumo, especialmente como pienso para los animales, ofrece "grandes oportunidades" en la lucha contra el hambre, según un informe de la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) presentado en la Conferencia Internacional sobre los Bosques para Seguridad Alimentaria y Nutricional que se celebra en Roma entre el 13 y el 15 de mayo.

"No estamos diciendo que la gente debe comer bichos. Lo que decimos es que los insectos son sólo uno de los recursos que brindan los bosques, y que se encuentra prácticamente por explotar su potencial como alimento, y sobre todo, como pienso", explica Eva Muller, directora de la División de Economía, Políticas y Productos Forestales de la FAO y coautor del informe 'Insectos comestibles: perspectivas de futuro para la seguridad alimentaria y alimentación para el ganado'.

De hecho, según el estudio, la carne de vacuno tiene un contenido de hierro de 6 mg por 100 gramos de peso en seco, mientras que el contenido en hierro de las langostas varía entre 8 y 20 mg por 100 gramo de peso en seco, dependiendo de la especie y el tipo de alimentos que los propios insectos consumen.

En este sentido, el trabajo señala que los insectos son "una fuente importante y fácilmente accesible de alimentos nutritivos y ricos en proteínas que se encuentra en los bosques". Se calcula que los insectos forman parte de las dietas tradicionales de al menos 2.000 millones de personas que consumen más de 1.900 especies.

A nivel mundial, los más consumidos son: escarabajos (31 por ciento), orugas (18 por ciento), abejas, avispas y hormigas (14 por ciento), y saltamontes, langostas y grillos (13 por ciento). Muchos insectos son ricos en proteínas y grasas buenas y tienen un elevado contenido en calcio, hierro y zinc.

Además de en la lucha contra el hambre, los investigadores consideran que la cría de insectos puede tener otras ventajas, como por ejemplo evitar la sobreexplotación forestal. Algunas especies, como el gusano de la harina, ya se producen a nivel comercial, ya que se utilizan como alimentos para mascotas, en los zoológicos y en la pesca recreativa. Si la producción fuera más automatizada, se podrían bajar los costes a un nivel en el que la industria se beneficiaría de la sustitución de harina de pescado, por ejemplo, con harina de insectos en la alimentación del ganado.

Asimismo, debido a que son de sangre fría, los insectos no utilizan energía alimentaria para mantener la temperatura corporal. En promedio, los insectos utilizan sólo 2 kg de pienso para producir 1 kilo de carne de insectos. En el otro extremo del espectro, una vaca requiere 8 kg de pienso para producir 1 kg de carne de vacuno.

Además, los insectos producen una reducida cantidad de emisiones como metano, amoníaco, gases de efecto invernadero --que originan el calentamiento climático-- y de estiércol, todo lo cual contamina el medio ambiente. De hecho, los insectos pueden ser utilizados para descomponer los desechos, ayudando en los procesos de compostaje que devuelven los nutrientes a la tierra a la vez que reducen los malos olores.

En el plano industrial, el trabajo señala que la recolección y cría de insectos pueden generar empleos e ingresos en efectivo, hasta ahora sobre todo a nivel familiar, pero también potencialmente a nivel industrial, aunque reconoce que existen algunos impedimentos.

"El sector privado está dispuesto a invertir en la cría de insectos. Tenemos grandes oportunidades por delante. Pero hasta que no haya claridad en el ámbito jurídico. ninguna empresa importante va a asumir el riesgo de invertir dinero si las leyes siguen siendo poco claras o incluso obstaculizan el desarrollo de este nuevo sector", asegura Paul Vantomme, uno de los autores del informe.

De hecho, la legislación de la mayoría de las naciones industrializadas impide alimentar con residuos, estiércol líquido o desechos alimentarios a los animales, a pesar de los insectos se alimentan normalmente de estos materiales y de que los insectos son tan diferentes de los mamíferos a nivel biológico, que es "muy poco probable que las enfermedades de los insectos se transmitan a los seres humanos".

Al igual que con otros tipos de alimentos, la producción higiénica, el procesado y la producción de alimentos serán importantes para evitar el crecimiento de bacterias y otros microorganismos que pudieran afectar a la salud humana, advierte el estudio de la FAO.

Los bosques, los árboles en las explotaciones agrícolas y los sistemas agroforestales son fundamentales en la lucha contra el hambre y deben estar mejor integrados en las políticas de seguridad alimentaria y de uso del suelo, ha afirmado este lunes el director general de FAO, José Graziano da Silva, en la Conferencia Internacional sobre los Bosques para Seguridad Alimentaria y Nutricional.

"Los bosques contribuyen al sustento de más de mil millones de personas, incluyendo muchas de las más necesitadas del mundo. Los bosques proporcionan alimentos, combustible para cocinar, forraje para los animales e ingresos para comprar comida", ha explicado Graziano da Silva, quien ha indicado que, pese a ello, "los bosques y los sistemas agroforestales son rara vez tenidos en cuenta en las políticas de seguridad alimentaria y de uso de la tierra".

Subproductos animales y los productos derivados no destinados al consumo humano

Fuente: Unión Europea

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Modificación del Reglamento nº 142/2011 por el que se establecen las disposiciones de aplicación del Reglamento 1069/2009

El Reglamento nº 1069/2009 del Parlamento Europeo y del Consejo establece las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales y los productos derivados no destinados al consumo humano

Riesgo para la salud del bisfenol A

Francia anunció el martes que pedirá a la Unión Europea reforzar los controles sobre el bisfenol A, sustancia presente en envases plásticos y latas de conservas, tras un estudio que advierte que su uso por mujeres embarazadas puede tener efectos nocivos en la salud de sus hijos. La Agencia francesa para la Seguridad Alimentaria (ANSES) “confirma” los efectos potencialmente nefastos de ese producto presente en muchos artículos de uso cotidiano. Tras el estudio, efectuado sobre animales, la agencia francesa llamó en particular a las mujeres embarazadas a evitar consumir alimentos enlatados, por los riesgos para el feto, que podrían luego desarrollar cáncer de mama. 

El bisfenol A se utiliza frecuentemente en la fabricación de botellas y envases plásticos, latas de refresco y empaques de alimentos.  El bisfenol A, o BPA, por sus siglas en inglés, puede encontrarse también en el revestimiento de botellas plásticas y envases, así como en recibos de caja registradora, por lo que la Agencia llamó igualmente a las cajeras a adoptar precauciones.  La población está principalmente expuesta a este producto mediante su alimentación (80% de la contaminación), sobre todo con las latas de conserva, que contienen con frecuencia un revestimiento interior con BPA, precisó la agencia.

9 de Abril de 2013

eluniversal.com

INTERNACIONAL

Los yogures ya no caducan

3 de Abril de 2013

EL PAÍS

NACIONAL

El Gobierno ha derogado la norma que establecía que los lácteos fermentados debían tener un plazo límite de consumo. Desde ahora —la derogación se publicó en el BOE el 29 de marzo—, las empresas decidirán qué fecha de consumo preferente dan a estos productos, una data que se definirá en función de las características del alimento, su envase o cómo se conservará. Esta fecha solo marca cuándo el alimento pierde propiedades de olor o sabor aunque sigue siendo seguro para el consumidor. Sin embargo, la medida, anunciada ayer por el ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, dentro de una estrategia más amplia para frenar el desperdicio alimentario, no satisface a la industria. Los fabricantes de yogures piden conservar la fecha de caducidad para sus productos, aunque proponen ampliarla de los 28 días tradicionales a 35.

La UE no ordena el sacrificio de toda la ganadería al detectar un caso de vaca loca

La Consejería de Agroganadería y Recursos Autóctonos del Principado ha conseguido que la Comisión Europea admita que no se tenga que sacrificar obligatoriamente a todos los animales de una ganadería cuando aparezca un caso de EEB atípica (Encefalopatía Espongiforme Bovina), conocido popularmente como el mal de las  vaca locas.

Este hecho, solicitado por el Principado tras un caso detectado en Cabrales, "supone un precedente para todas las ganaderías españolas pues hasta ahora tenían que ser sacrificadas todas las reses", según indican desde el Gobierno asturiano en nota de prensa.

El visto bueno de Bruselas a la solicitud de excepción al sacrificio presentada por España ha sido publicado este martes en el Diario Oficial de la Unión Europea.

Los hechos se remontan al pasado mes de agosto, tras la confirmación de un caso de EEB atípico en una vaca que llegó al matadero central de Asturias. Una vez realizado el estudio epidemiológico del foco se determinó, de acuerdo con las disposiciones para la prevención y control que establece el Reglamento 999/2001, que un lote de 18 animales de la ganadería a la que pertenecía debían de ser sacrificados.

Dado que la explotación de origen del animal tiene como orientación la producción de carne en régimen extensivo, es decir, de pastoreo y teniendo en cuenta que estos animales no se alimentan a base de pienso se solicitó, por parte de la Consejería de Agroganadería, una excepción al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente para permitir que este lote de 18 vacas, de la raza Asturiana de la Montaña, pudieran mantenerse en la explotación hasta finalizar su vida productiva.

Tras hacer una evolución del riesgo, el Comité Permanente de la Cadena Alimentaria y de Sanidad Animal emitió un informe favorable y finalmente hoy, 19 de marzo, se ha publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea la decisión de la Comisión Europea que permite a España mantener vivos hasta el final de su vida productiva a los bovinos vulnerables tras la confirmación oficial de la presencia de EEB, siempre que se cumplan determinadas condiciones.

Entre ellas, destaca que para no poner en peligro el actual nivel de protección de la salud pública y de sanidad animal, el único destino de los animales una vez finalizado su periodo productivo será el sacrificio y la destrucción en un centro gestor autorizado.

21 de Marzo de 2013

EUROPA PRESS

NACIONAL

Ensayos de migración del plástico a alimentos - bisfenol

El Centro Tecnológico del Plástico de Andalucía ha realizado cerca de 50 ensayos de migración del plástico a los alimentos, unas pruebas obligatorias para garantizar que los envases son seguros y no transmiten sustancias a los alimentos que contienen.

Los laboratorios de Andaltec están acreditados por ENAC bajo la ISO/IEC 17025 en los ensayos de migración global por inmersión total: UNE-EN 1186-2 y 1186-3 para aceite y alimentos acuosos, y en breve también se acreditarán el resto de ensayos de migración: en bolsa, en célula y por llenado. En este sentido, es la única entidad de Andalucía que cuenta con esta prestigiosa acreditación de calidad de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) para la realización de estas pruebas.

Estos ensayos son solicitados por firmas fabricantes de láminas y películas de plástico alimentario, así como por industrias envasadoras de alimentos. "Son ensayos que sirven para medir la cantidad de plástico que se transmite al alimento que se envasa. Estas cantidades que migran del envase al alimento están muy controladas por la legislación europea, y las empresas están obligadas a asegurar que los alimentos que venden no se verán contaminados por el envase mediante la Declaración de Conformidad", explica José Manuel López, responsable de los laboratorios de Andaltec.

Así, los ensayos consisten en la exposición de los materiales y envases de plástico a unos simulantes de alimentos, en unas condiciones que dependen del uso que se le vaya a dar. "No es lo mismo un plástico para envasar pescado congelado a -20ºC, que para calentar precocinados con aceite en microondas a 80ºC, por lo que cada prueba se personaliza según las necesidades de la empresa y sus productos", indica López. Los límites permitidos de migración también dependen del sector al que van dirigidos ya que, por ejemplo, los límites para envases que se usarán en la alimentación de bebés son mucho más severos con el fin de preservar su salud.

Además, dentro de la cantidad de plástico que puede migrar al alimento, pueden encontrarse una serie de sustancias que tengan una especial peligrosidad y que tienen más restringida la cantidad que pueden migrar. Estos ensayos se llaman de Migración Específica y también son realizados por los especialistas de Andaltec. De esta forma, José Manuel López recuerda a las empresas de envases alimentarios de Andalucía y de otras regiones que tienen a su disposición los laboratorios del centro para realizar estos ensayos con la mayor fiabilidad.

Andaltec es un centro tecnológico creado en el año 2005, impulsado por una treintena de patronos entre los que se encuentran importantes empresas del sector del plástico e instituciones públicas y financieras. El objetivo del Centro Tecnológico del Plástico, que posee una plantilla de más de 75 profesionales, es ayudar a las empresas del sector a mejorar su competitividad y productividad de forma sostenible, dando un valor añadido al producto a través de la innovación. El centro cuenta con una amplia y moderna sede en Martos (Jaén), donde dispone de la última tecnología en software y laboratorios para desarrollar proyectos de I+D+i.

Vinculan la exposición al bisfenol A con el asma infantil

ELMUNDO.es | Europa Press | Madrid

Actualizado viernes 01/03/2013 08:33 horas

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Científicos del Centro de Salud Ambiental de los Niños en la Escuela Mailman de Salud Pública de la Universidad de Columbia, en Nueva York (Estados Unidos), han detectado una asociación entre la exposición infantilal químico bisfenol A (BPA), un componente presente en algunos plásticos, un elevado riesgo de asma en los niños pequeños, según los resultados de su investigación, publicados en 'Journal of Allergy & Clinical Immunology'.

"La prevalencia del asma ha aumentado dramáticamente en los últimos 30 años, lo que sugiere que algunas exposiciones ambientales, que aún no se han descubierto, pueden estar implicadas. Nuestro estudio indica que una exposición puede ser al BPA", dice la autora principal, Kathleen Donohue, profesora asistente de Medicina en el Colegio de Médicos y Cirujanos de la Universidad de Columbia e investigadora en el Centro para la Salud Ambiental Infantil.

Donohue y sus colegas siguieron a 568 mujeres madres y sus recién nacidos inscritas en el estudio sobre exposiciones ambientales. La exposición al BPA se determinó midiendo los niveles de un metabolito de BPA en muestras de orina tomadas durante el tercer trimestre de embarazo y en los niños de edades de 3, 5 y 7 años. Los médicos diagnosticaron asma en niños de 5 a 12 años en base a los síntomas de la enfermedad, una prueba de función pulmonar y la historia médica, además de un cuestionario validado para evaluar las sibilancias.

Después de ajustar por tabaquismo pasivo y otros factores que se sabe están asociados con el asma, los investigadores encontraron quedespués del parto la exposición al BPA se asoció con un mayor riesgo de sibilancias y asma y, durante el tercer trimestre del embarazo, se asoció inversamente con el riesgo de sibilancias a la edad de 5 años. El aumento del riesgo de sibilancias y asma fue visto en dosis bajas de exposición al BPA, señaló el doctor Donohue, quien explicó que no ven una clara relación lineal dosis-respuesta.

Bisfenol en sus cuerpos

En los tres puntos en el tiempo, más del 90% de los niños del estudio tenía niveles detectables del metabolito de BPA en sus cuerpos, un hallazgo que está en consonancia con investigaciones previas, pero que no significa que todos ellos desarrollan asma. "Al igual que el fumar aumenta el riesgo de cáncer de pulmón, pero no todo el que fuma tiene cáncer de pulmón, no todos los niños expuestos al BPA se desarrollarán asma", concreta Donohue.

Así, el mecanismo biológico detrás de la conexión del BPA y el asma no está claro, ya que el estudio no encontró evidencia de que la exposición a BPA aumentara el riesgo de que el sistema inmune desarrollara más anticuerpos a alérgenos comunes en el aire. "Otras vías posibles pueden incluir cambios en el sistema inmune innato, pero esto sigue siendo una pregunta abierta", afirma el doctor Donohue.

"Es muy importante contar con sólida investigación epidemiológica como la nuestra para dar a los reguladores la mejor información posible sobre la que basar sus decisiones acerca de la seguridad del BPA", dice el autor principal, Robin Whyatt, DrPH, profesor de Ciencias de Salud Ambiental y subdirector del Centro de Salud Ambiental de los Niños de Columbia.

No se trata del primer estudio que relaciona la exposición al bisfenol A con alguna patología. Investigaciones previas han mostrado que esta sustancia genera un mayor riesgo de disfunción sexual, con mayor riesgo de desarrollar diabetes, y con defectos cromosómicos. Debido a esta evidencia, Francia ha prohibido su uso en los productos que estén en contacto con alimentos infantiles y Canadá lo ha añadido en la lista de sustancias tóxicas.

El bisfenol A de los materiales de uso alimentario

La Fundación Vivo Sano reclama que se elimine por ley el bisfenol A de los materiales de uso alimentario, el cual "puede provocar efectos en el aparato reproductor masculino y femenino, diabetes, enfermedades coronarias, daños cerebrales o cáncer".

Así lo ha indicado el director de la campaña 'Hogar sin tóxicos' de la fundación, Carlos de Prada, que señala también que este disruptor endocrino "puede alterar el equilibrio hormonal". Por ello, solicita que se apruebe "legislativamente" la eliminación del bisfenol-A de los envases alimentarios, algo que ya ocurrió en Francia el año pasado.

A su juicio, "todos tenemos en nuestro organismo este disruptor" que llega al organismo al consumir alimentos envasados. En concreto, éste reside en la película que recubre el interior de los mismos en algunos de ellos.

Además, expone que "centenares" de investigaciones han mostrado que la existencia de bisfenol-A, aunque sea "a niveles bajos" se asocian a problemas de salud. Al hilo de ello, señala que la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha publicado estos días un informe en el que solicita "que se preste más atención" a los efectos de los disruptores endocrinos como éstos, algo a lo que se han añadido otros grupos de expertos como el Programa Nacional de Toxicología de Estados Unidos.

Por su parte, el catedrático de Medicina de la Universidad de Granada (UGR), el doctor Nicolás Olea, ha señalado que ya en el año 1995 advirtió tras realizar un estudio con latas de conservas que esta coyuntura se estaba produciendo y que el Bisfenol-A encontrado facilitaba "la proliferación de células de cáncer de mama".

Sin embargo, sostiene que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), por entonces denominada de otra forma, no hizo nada porque "no había interés". Además, lamenta que no se analicen los efectos de la combinación de compuestos, y que se haga sólo uno por uno, porque "no es conveniente para alguien".

Todo ello a pesar de que la red Infancia y Medio Ambiente (INMA) ha demostrado que "el 100 por cien de las mujeres embarazadas analizadas y el 100 por cien de sus hijos, una vez nacidos, presentan 4 nanogramos por mililitro de media de bisfenol-A en la orina". Por eso, y porque, "probablemente, las exposiciones de hoy tengan efectos en el años 2040", concluye que "es tiempo de actuar".

sustancias esenciales para el tratamiento de équidos

Modificación del Reglamento que lista las sustancias esenciales para el tratamiento de équidos

Reglamento (UE) nº 122/2013 de la comisión

Considerando lo siguiente: (1) El Reglamento (CE) nº 1950/2006 de la Comisión establece una lista de sustancias esenciales para el tratamiento de los équidos, que, no obstante lo dispuesto en el artículo 11 de la Directiva 2001/82/CE, pueden administrarse a los équidos destinados al sacrificio para consumo humano, a condición de observar un tiempo de espera de al menos seis meses. Fuente: Unión Europea

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Las 'superbacterias' Chinas

 Vacas, cerdos y otros animales llevan años recibiendo tratamientos antibióticos ya no sólo para paliar enfermedades, sino también como elementos de prevención y de crianza, por ejemplo, utilizándolos para su engorde. Y a mayor abuso, mayores resistencias. Los investigadores apuntan a que este hecho también pone en riesgo la salud humana, ya que "estas bacterias transfieren posteriormente sus mecanismos de defensa y resistencia a otros microorganismos del medio ambiente y al hombre", tal y como asegura James Tiedje, profesor de Microbiología y Genética Molecular de la Universidad de Michigan.

Para evitar esto, países como EEUU, a través de la Administración de Alimentos y Fármacos (FDA), proponía el pasado año una nueva iniciativa para evitar que, como hasta la fecha, el 70% de los medicamentos antibióticos que se suministran en EEUU fueran para los animales destinados al consumo humano; mientras que la Unión Europea se unía a la propuesta que se hacía desde la Organización Mundial de la Salud (OMS) y acordaban en 2006 la prohibición del uso de estos fármacos para el crecimiento de los animales.

Sin embargo, hay otros países donde los antibióticos para animales están, en el mejor de los casos, débilmente regulados. Éste es el caso de China. Según explica el profesor Tiedje, tras analizar las 36 muestras de estiércol de granjas porcinas de varias zonas del país -Pekín, Zhejiang y Fujian- han visto que es habitual el abuso de antibióticos en los cerdos.

"China es el mayor productor y consumidor de antibióticos del mundo. En una encuesta realizada en el año 2007, la producción anual de antibióticos estimada era de 210 millones de kilos, de los que el 46,1% está destinada a la industria del ganado", afirma Tiedje. "En este país, la utilización de antibióticos tanto para el cuidado de enfermedades como para estimular el crecimiento de los mismos está sin control, por lo que es habitual su uso desmesurado, algo que se refleja en las altas concentraciones de residuos de antibióticos (cientos de miligramos de tetraciclina por kilogramo) en el estiércol de estos animales", apunta este especialista.

Estiércol que, como se apunta en las páginas de PNAS, es una fuente importante de contaminación en el medio ambiente: "China produce unos 618.000 millones de kilos de estiércol de cerdo al año, buena parte de ellos con bacterias resistentes a los antibióticos. Todo esto se utiliza normalmente como fertilizante, para suelos agrícolas donde luego se planta comida, y otro apartado termina en aguas subterráneas o de los ríos", recuerda Tiedje.

"La exposición continua a los antibióticos, tales como en la alimentación animal, permite a estos microbios prosperar", indica Tiedje. "Además, estas resistencias llegan a ser altamente móviles, lo que significa que se pueden transferir a otras bacterias que causen enfermedades a los seres humanos", explica.

Así, para este especialista el riesgo que corre la población general en China viene dada "por el cultivo de alimentos, el agua potable y las interacciones con los trabajadores agrícolas", reconoce Tiedje, por lo que reclama "que como riesgo global para la salud humana se controlen el abuso de los antibióticos y sean clasificados como contaminantes", finaliza.

El peligro de los envases de plástico

Llevarse la comida al trabajo en un 'tupper' es una costumbre cada vez más extendida pero no exenta de riesgos ya que, según ha comentado el profesor de la Universidad en Internet (UNIR) y experto en nutrición, Javier Tejedor, uno de los mayores "enemigos" de las comidas que se llevan en la tartera son las bacterias y los aditivos que se desprenden del plástico.

El calentar a alta temperatura acaba con las bacterias pero existe el riesgo añadido del desprendimiento de aditivos en el plástico. En este sentido, Tejedor ha informado de que los plásticos de uso alimentario están indicados en la parte posterior con el dibujo de un envase junto a un tenedor.

Los expertos han recomendado utilizar los envases plásticos con el icono que garantiza que es un material "apto" para entrar en contacto con alimentos; conservar la comida en la nevera y recalentarla a más de 70 grados con el fin de garantizar las mejores condiciones higiénicas; y procurar llevar platos compuestos, que contengan hidratos de carbono, proteínas y lípidos en las cantidades adecuadas, así como salsas y caldos ya que favorecen un calentado homogéneo en el microondas.

Por último, el especialista ha aconsejado evitar los rebozados y los filetes a la plancha, al igual que llevar vegetales como ensaladas de lechuga y tomate, ya que pierden sus propiedades y su textura.

http://www.larazon.es/detalle_normal/noticias/876211/sociedad+salud/las-bacterias-y-el-desprendimiento-de-aditiv

un cerdo light

Cerdos con más magra y menos tocino. Y una patente. Es lo que ha hecho un grupo de investigación del Instituto de Nutrición Animal de la Estación Experimental del Zaidín (EEZ), centro perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), que ha conseguido alterar el metabolismo en cerdos obesos produciendo carne más magra.

Para ello, los investigadores se han valido del uso de dos sustancias naturales, la betaína y el ácido linoleico conjugado (CLA). La betaína es un derivado del aminoácido glicina y el CLA, un derivado del ácido linoleico, un ácido graso esencial. La betaína está en la remolacha azucarera, la cascarilla de cereales y, en general, en muchos vegetales. Los investigadores han usado estas sustancias como modificadores metabólicos por su capacidad de alterar el depósito de proteína y grasa en el organismo animal, disminuyendo el tejido adiposo y aumentando el músculo, además de incrementar la velocidad de crecimiento. «Estas propiedades son de claro interés para los productores de carne, pero también en nutrición humana donde, actualmente, el sobrepeso es una plaga presente en todas las sociedades desarrolladas», explica Ignacio Fernández-Fígares Ibáñez, investigador principal de este estudio científico, quien comenzó los estudios con betaína en 1999 en EE UU.

En ratones y ratas, los modelos más frecuentemente usados en investigación biomédica, se ha descrito que el CLA puede inducir resistencia a la insulina, inflamación del hígado (hepatomegalia) e hígado graso. «Actualmente se desconoce si esto se produce igualmente en el cerdo, un animal que en muchos aspectos es un buen modelo para estudios de nutrición humana por su similitud fisiológica con el hombre», resalta Fernández-Fígares. Para dilucidar posibles mecanismos de acción de estos modificadores metabólicos así como sus efectos secundarios, este grupo de científicos eligió al cerdo ibérico (lo han traído de Aracena hasta Granada), una raza de crecimiento lento y con tendencia a la obesidad. El ensayo que desarrollaron consistió en alimentar a estos animales, de 20 kg de peso, con dietas suplementadas con betaína, CLA, una mezcla de ambos modificadores o una dieta no suplementada utilizada como control.

El primer proyecto que les financiaron se remonta a 2002. Desde entonces han estado trabajando y han alimentado y visto las reacciones en unos 50 cerdos. Hígados normales «La suplementación con betaína dio lugar a un uso más eficiente de la proteína ingerida, tal como indica la menor concentración de urea detectada en plasma. El CLA redujo la síntesis de triglicéridos en tejido adiposo, lo que originó una mayor concentración de triglicéridos en plasma. Aunque el perfil lipídico en plasma se modificó por la suplementación con CLA, los hígados fueron histológicamente normales y su contenido en triglicéridos no cambió. Tras una sobrecarga oral de glucosa, los animales suplementados con el citado ácido tuvieron mayor concentración plasmática de glucosa e insulina. Sin embargo, otros índices de resistencia a insulina fueron similares a los cerdos alimentados con dieta control», aclara Fernández-Fígares. Por lo que las conclusiones a las que han llegado estos investigadores es que la suplementación de las dietas con betaína y este ácido en estos animales de perfil obeso produce cambios en el perfil bioquímico y hormonal que podría explicar la mayor deposición de proteína y menor de grasa en canales de cerdos, lo que supone un beneficio para el consumidor al obtenerse carne más magra y además enriquecida en CLA. «Si este ácido induce o no resistencia a la insulina es todavía una cuestión abierta a debate», concluye el investigador. Sea como fuere, lo cierto es que la carne resultante de este cerdo `light es «más saludable para el consumidor», dice Fernández-Fígares.

El siguiente paso es hacer el experimento en humanos. Los investigadores están muy interesados en poder llegar a un acuerdo con algún hospital para poder realizar los experimentos y analizar las reacciones. Si se produce la misma reacción que en cerdos, sería un gran paso para los obesos. Lo que sí está en marcha ya es la patente basada en los estudios que han realizado en los cerdos.

En un vaso naranja o crema el chocolate sabe mejor

Dos investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y la de Oxford han comprobado que el chocolate "sabe mejor" en un vaso naranja o de color crema que en otro blanco o rojo.

Según un comunicado de la UPV, los resultados del estudio han sido publicados por la revista Journal of Sensory Studies y el trabajo se suma a investigaciones recientes que demuestran cómo nuestros sentidos aprecian los alimentos de forma diferente dependiendo de las características del recipiente donde se toman.

"El color del recipiente donde se sirven los alimentos y las bebidas puede realzar algunos de sus atributos, como el sabor o el aroma", según Betina Piqueras-Fiszman, investigadora de la UPV.

La científica, junto a su colega Charles Spence de la Universidad de Oxford (Reino Unido), lo ha comprobado en el caso del chocolate líquido.

La pareja planteó un experimento donde 57 participantes tenían que evaluar muestras de chocolate caliente servido en cuatro tipos de vasos de plástico, del mismo tamaño pero de diferente color: blanco, crema, rojo y naranja con interior blanco.

Los resultados revelan que el sabor del chocolate servido en los vasos naranja y color crema gustó más, según los voluntarios que lo probaron.

Sin embargo, el dulzor -no el sabor a cacao- y el aroma -el olor-, apenas se vieron influidos por el color de la taza, a pesar de que los participantes comentaron que en los vasos de color crema se detectaba ligeramente un chocolate más dulce y aromático que en los otros.

"No existe una regla fija para poder decir que un sabor o aroma se realza con un color o tono en particular", reconoce Piqueras-Fiszman.

"Esto en realidad varia con el tipo de alimento, pero lo cierto es que, como el efecto ocurre, se tendría que prestar más atención al color de los envases, ya que tiene más potencial del que uno se puede imaginar".

Según el estudio, estos resultados son relevantes para los científicos interesados en comprender cómo el cerebro integra la información visual, no solo de la propia comida, también del recipiente o el envase en el que se consume.

Además, pueden animar a los cocineros y profesionales de la hostelería, así como a los del sector del envasado de bebidas y alimentos, a pensar más en el color de las vajillas y los embalajes.

"Es cuestión de experimentar para conocer cómo afecta el propio contenedor a la percepción que tienen los clientes del producto", ha señalado.

En el mismo artículo se repasan las conclusiones de otros estudios anteriores que también confirman el efecto del recipiente sobre las características sensoriales de la bebida o el alimento.

Algunos ejemplos son latas más amarillas para percibir mejor el sabor a limón o vasos de refresco que si están pintados de colores fríos, como el azul, parecen saciar mejor la sed que con los cálidos, como el rojo. Y si son rosas, el líquido incluso se nota más azucarado.

En otros casos, se ha demostrado que una mousse de fresa se aprecia más dulce e intenso en un plato blanco que en otro negro, según las fuentes.

Respecto al café, una mayoría de encuestados asocia el color marrón del paquete a un sabor y aroma más fuertes, mientras que si son rojos se atenua esa sensación, y si están coloreados de azul o amarillo, la bebida se percibe más suave.

Manilla de baño autohigienizable

materiales utilizados en las instalaciones de procesado de alimentos

El centro tecnológico Ainia ha presentado los avances en su investigación para el desarrollo de materiales utilizados en las instalaciones de procesado de alimentos, como plásticos y acero inoxidable, con nanopartículas incorporadas, que les otorgan propiedades bactericidas. El nuevo desarrollo contribuirá a mejorar la seguridad alimentaria y la calidad de los alimentos.

Nuevos materiales para la higiene alimentaria

Los avances en la investigación de Ainia para conseguir materiales para mejorar la higiene en las instalaciones alimentarias fueron expuestos en el marco del Congreso Mundial de EHEDG sobre Ingeniería y Diseño Higiénicos 2012, celebrado recientemente en Valencia.

Se trata de la incorporación de nanopartículas en materiales utilizados en las instalaciones de procesado de alimentos, como plásticos (tipo PP o PET) y acero inóxidable, otorgándoles propiedades bactericidas que permitan actuar contra bacterias patógenas, potencialmente nocivas para la salud humana, y frenar su crecimiento.

La incorporación de nanopartículas a la matriz de polímeros (plásticos), como PP o PET, mediante técnicas de inyección, extrusión o recubrimiento otorga a los materiales nuevas propiedades bactericidas e inhibidoras del crecimiento microbiano. Y un claro ejemplo es la incorporación de nanopartículas de óxido de magnesios, que tienen propiedades bactericidas probadas.

En el caso del acero inoxidable, material empleado para la construcción de muchas de las instalaciones y equipos de la industria alimentaria y afines, las nanopartículas con propiedades bactericidas pueden ser incorporadas mediante recubrimientos con resina de silicona.

Mediante pruebas in vitro, en planta piloto y técnicas analíticas, la investigación ha comprobado que las nanopartículas MgO, ZnO, CaO, Ag y CuO, integradas en este tipo de materiales, tienen propiedades biocidas capaces de destruir, contrarrestar o neutralizar la actividad de organismos nocivos comoE.coli o la Listeria Monocytogenes entre otros.

También se han corroborado propiedades para facilitar la limpieza y dificultar la formación de biofilms, ecosistemas microbianos formados por uno o varios microorganismos asociados a una superficie con estructuras complejas.

Importancia diseño higiénico en las infecciones alimentarias

Un mal diseño higiénico de equipos o instalaciones en las plantas de procesado de alimentos facilitan la contaminaciones con microorganismos como E.coli, Listeria o Salmonella y  la posibilidad de que se originen infecciones alimentarias .

Deficiencias, como la presencia de zonas muertas, soldaduras de mala calidad, formación de grietas sobre las superficies, etc. pueden ser el origen de contaminación de los productos con consecuencias sanitarias. El diseño higiénico contribuye a la minimización del riesgo de contaminación del producto.

Sobre ainia centro tecnológico

El centro tecnológico ainia tiene como misión aportar valor a la empresa, liderando la innovación y el desarrollo tecnológico de forma responsable y comprometida. Pertenece a REDIT (Red de Institutos Tecnológicos de la Comunidad Valenciana), Fedit (Federación de Centros Tecnológicos de España) y EFI (European Food Institute), así como a numerosos organismos y entidades nacionales e internacionales.

Fuente: Ainia