CONTAMINACIONES CRUZADAS

La última moda, es emplear tablas de corte de colores, por ejemplo de polietileno, cada color para un tipo de alimento diferente. El codigo de colores más empleado: 
-azul para el pescado.
-roja para la carne.
-blanca para los productos cocidos. 
-verde para frutas y hortalizas.
-amarillo para la carne de aves.

De esta forma se evitan contaminaciones cruzadas, es decir, que pasen microorganismos de un alimento a otro, por ejemplo de la carne al pescado, o al revés, o de un alimento crudo a uno ya preparado.